ORIGEN I CARACTERÍTISQUES
El pèsol negre té el seu origen en el pèsol silvestre, el qual els pagesos van anar seleccionant. A mitjans del segle XVIII es té constància que el seu cultiu s'estenia per les terres del Berguedà i Solsonès, però mica en mica es va anar reduint a les valls situades a major altitud, on el clima més fred propiciava la conservació dels pèsols en sec. A mitjans dels anys noranta, fruit de la creixent demanda arreu de la comarca i de la baixa producció, ja que pràcticament només es conreava a Gósol, pagesos d'arreu del Berguedà van recobrar l'interès per aquest cultiu. Les dificultats per cultivar-lo en zones amb un clima més càlid han portat a l'ús de pesticides per minvar el desenvolupament de les larves, que, com s'ha esmentat anteriorment, es desenvolupen amb facilitat en regions de menor altitud. No obstant, a la Vall de Gósol s'ha continuat preservant el seu conreu a petita escala, sense la utilització de pesticides i d'una forma pràcticament artesanal.



CICLE DE CULTIU I PROCÉS DE RECOL·LECCIÓ

El cicle de cultiu del Pèsol Negre va des del mes d'octubre, quan es comença a preparar la terra de cultiu, fins al mes d'agost de l'any següent en el que s'obté el producte final.

És pels vols de lluna vella de febrer, quan són sembrats o plantats de forma directa. A principis d'agost i després d'un llarg cicle, quan la planta ja és seca, comença la recol·lecció. Primerament, es recol·lecten de bon matí aprofitant la rosada, per tal d'evitar que s'esgranin les tavelles. La recol·lecció es fa de forma manual amb un volant. Després les plantes es deixen assecar un parell de dies perquè el gra sigui ben sec i així poder-lo batre. Un cop ben seques, es porten a l'era on es baten per tal que el gra surti de la tavella. Per triar el gra de la palla, s'utilitza un enginy anomenat ventador que ho separa a través d'uns sedassos i la força de l'aire que es genera al moure les pales. Fa falta encara una tria manual per tal d'obtenir el gra sec del Pèsol Negre apta pel consum. L'últim pas consisteix en congelar-los durant una quinzena de dies com a mesura d'higiene preventiva. 



GASTRONOMIA

Pel que fa a les propietats organolèptiques, el Pèsol Negre es caracteritza per ser un llegum saborós i de textura farinosa però que conserva la consistència, adquirint un color fosc al ser cuit. L'època de collita és a l'agost però es pot consumir durant tot l'any ja que el gra es conserva en sec. És per excel·lència el plat tradicional de la comarca del Berguedà. La recepta tradicional s'elabora bullint els pèsols en una olla acompanyats de ceba, all, julivert i algunes herbes o ingredients per donar gust. Un cop són cuits es passen per una paella on prèviament s'hi ha fregit un tall de cansalada. Es serveixen acompanyats de la rosta de cansalada.